Chauvet, Henri 2023 De Cendre et d’âme Auvergne Rouge

"Ce vin est réalisé avec des gamays et des très vieux pinots noirs originaires d’une sélection massale

bourguignonne (la première vigne plantée par Claude Sauvat qui a créé le domaine). Il s’agit d’une

partie du vignoble, à la sortie du village de Boudes, où il y a une grosse dominante de basalte avec

des calcaires très fractionnés. En 2022, les gamays étaient dans Abrupts et les pinots noirs dans Vie

ordinaire. En 2023, j’ai isolé cette partie car je trouve qu’il a quelque chose de très singulier. 10 à

12 jours de macération en grappes entières dans des grandes cuves en inox. Uniquement des

remontages au seau pour mouiller le chapeau. 12 mois d’élevage dans des vieux fûts de 228 l + 6

mois de bouteille à la suite. Non levuré - Non collé - Non filtré. 1,5 g/hl à la mise en bouteille."